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消除人们对葡萄酒的误解

(大中报讯)有三代酿酒历史的庞德菲酒庄(PondView Estate Winery)日前发表公告说,每一个喜爱葡萄酒的人似乎都有他们对葡萄酒的独到见解,比如如何鉴别好酒和坏酒(提示:不只是看价格标签!)或是如何对待您刚买来的葡萄酒。网络上应接不暇又自相矛盾的信息足以让品酒师们(对“严肃的饮酒人”的尊称)感到愤怒。
 
“尽管葡萄酒如此受欢迎 – 我打赌您在LCBO里找不到一个比卖葡萄酒专区还要大的专区 –  令人惊讶的是竟有如此多人对葡萄酒在认识上陷入误区,” Burnt Ship Bay 葡萄酒酿造厂的共同创立者和侍酒师马歇尔 摩根斯登说。“人们对葡萄酒存在很多错误的观念, 是时候该把这些错误的认知埋葬在我们葡萄园的深坑里了。”
 
以下是马歇尔为消除大家对葡萄酒的误解所提供的一些常识。
 
·葡萄酒的“水流线”告诉您葡萄酒的质量。首先,葡萄酒的“水流线”或是“葡萄酒的眼泪”是您摇晃酒瓶后或喝酒后遗留在瓶内的水痕。更准确的说,这种现象是“眼泪”。它们和葡萄酒的质量无关,而是和酒精浓度有关(高浓度的酒精意味着更多的眼泪)或是和甜度有关,因为越黏稠的葡萄酒遗留水痕的速度越慢。关于这个问题,有一整篇的科学报告,如果有兴趣,您可以自行谷歌搜索答案。
 
·存放时间越长的葡萄酒越好。并不是任何情况下都如此。大部分市面出售的葡萄酒是提供给您立即或是在接下来的几年内享用所装瓶生产的。这些葡萄酒如果存放在酒窖内时间过长会变坏。世界上只有10%的葡萄酒生产出来是在五年内可以存放的;所占比例更少的葡萄酒可以存放超过10年。如果您想要存放一瓶葡萄酒,请先咨询您当地的葡萄酒酿酒厂或是LCBO 安省酒管局。
 
·旋转瓶盖 = 便宜的葡萄酒。 这是典型的老观念。我们为什么要用软木塞来封盖葡萄酒瓶呢?因为葡萄酒第一次装瓶时,人们用的就是软木塞。但是仅仅因为我们一直沿用这个封瓶方式不代表这是唯一的方式。想让保存效果达到最好,葡萄酒需要存放在一个密闭的容器中。旋转瓶盖完全符合这个要求,而且它其实更优于会随着时间流逝收缩和破损的软木塞。它的一些其它优点包括:您可以将葡萄酒站立保存,更方便您在“急需葡萄酒”时随时获取,比如在星期三我突然想喝葡萄酒的时候,或是在总算到了星期五,我要喝些葡萄酒的情况下,旋转瓶盖的葡萄酒更加方便快捷。
 
·杂交葡萄酒是次等酒。另一个惹人发怒的说法显示因为是由两种或多种葡萄汁混合在一个瓶子里,葡萄酒成了次等酒。杂交葡萄酒是一门真正的造酒艺术,它允许葡萄酒酿造者运用他或她独特新颖的方式和技艺来生产制做葡萄酒。其结果通常让人难以置信。要知道世界上许多最有声望和最昂贵的葡萄酒是杂交葡萄酒!拿一个蕴含多种香味和含有丰富的深红水果汁口味的葡萄酒来做例子,将卡贝内和梅洛葡萄杂交是理想的互补。(顺便补充一句,出自Burnt Ship Bay葡萄酒厂的卡贝内梅洛在LCBO有售!)品丽珠和赤霞珠给葡萄酒带来了许多浓郁口感和不同水果口味,梅洛却顺滑和软化了葡萄酒的口感。这款杂交葡萄酒确实是一款超值的经典尼亚加拉葡萄酒!
 
·只有从昂贵的酒瓶里倒酒时,才必须轻轻的将酒倒出。轻轻的倒酒是一个开启葡萄酒的过程,它能让空气进入瓶中并释放出酒香。无论您开启的是一瓶$15块钱的平价初级葡萄酒还是价值$100块的波尔多红葡萄酒,轻轻的将酒倒出增添了您饮酒的乐趣。如果你眼下没有方便的醒酒器,旋转摇晃一会儿您酒杯内的葡萄酒也能起到同样的作用…如果没有人看见,使用水罐也能达到同样效果!
 
公告最后介绍说,吸收了三代人的酿酒精华,PondView酒庄在尼亚加拉葡萄酒之乡的四英里小溪葡萄酒产区中是最新颖和特别的。酒庄的主人是卢西亚纳和阿德里安娜 普吉立斯。PondView酒庄之所以能制造出独特精美的安大略葡萄酒,得益于他们继承的意大利酿酒家族遗产。卢西亚纳对酿酒的热情,以及对制造顶级葡萄酒认真努力的态度,为他赢得了2008年葡萄之王的盛名,并被安大略省农业部长授予最好的葡萄园工作者。PondView酒庄的成功秘诀是长期以来普吉立斯的信念:优质的葡萄酒是土地和葡萄藤的共同杰作。
 
 
 

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