咖啡致癌吗？

 

最近，美国加利福尼亚的法官裁定咖啡卖家必须在产品上标识：含有丙烯酰胺。这不免使得咖啡爱好者担忧。每天喝一杯咖啡到底有多可怕？一些科学家和现有的证据似乎表明人们不用太过担心。

 

科学家近年来的研究发现，咖啡对人的影响并非那么可怕，许多研究甚至表明它有助于身体健康。

 

哈佛大学公共卫生学院的营养专家Edward Giovannucci博士说：“至少咖啡是中性的，而且有足够的证据证明咖啡对癌症有益处。”

 

两年前，世界卫生组织的癌症机构将咖啡从“可能的致癌物”列表中移出，尽管证据还不太充分，足以排除任何可能的负面作用。

 

目前争论的焦点并不是咖啡本身，而是一种称为丙烯酰胺的化学物质，它是在咖啡豆烘烤时产生的。政府卫生机构称之为一种可能的致癌物质，因此有民众起诉要求咖啡制造商家必须根据1986年加州通过的法律条例提醒消费者。

 

问题：没有人知道这种致癌物质达到多少量会对人们的健康产生影响。美国环境保护局只对饮用水的丙烯酰胺进行了严格控制，在食物方面却是空白。

 

约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的李博士（Bruce Y. Lee）说：“一天喝一杯咖啡，这种有害物质的摄入量也许无关大体，大可不必紧张地改变习惯。如果每天习惯喝很多杯咖啡的话，改变习惯就是需要考虑的原因之一。”

 

以下是关于风险的信息。

 

化学物质丙烯酰胺

 

我们从已知的最大致癌因素谈起，吸烟会产成丙烯酰胺。还有在日常饮食中，炸薯条，薯片，饼干，加工麦片和其他高碳水化合物食品在制作烘烤或油炸时都会产生这种有害物质。

 

美国食品和药物管理局对六种品牌咖啡中丙烯酰胺含量进行测试，按照污染物浓度的量度，含量范围为每十亿分之175至351份。结果发现，丙烯酰胺含量最高的是一种无咖啡因咖啡晶体。相比之下，一家快餐连锁店的薯条中丙烯酰胺含量因测试地点不同而不同，介于在117到313之间。其他商家销售的薯条丙烯酰胺含量甚至超过了1,000。

 

可怕的是在一些婴儿食品中也含有丙烯酰胺，如出牙饼干和脆饼。有一种品牌的有机红薯测试数据为121。

 

 

“可能（probable）”或“很可能（likely）”致癌物标签是基于在饮用水中丙烯酰胺的含量。这个含量是基于对动物研究来制定的。人和啮齿类动物以不同的速度吸收化学物质并以不同的方式代谢，因此它与人类健康的相关性尚不清楚。

 

2016年，世界卫生组织癌症机构召集了23位科学家研究咖啡，而非其中的丙烯酰胺。研究表明，咖啡不太可能导致乳腺癌，前列腺癌或胰腺癌，对造成肝癌和子宫癌的风险并不那么显著，而且也没有足够的证据确定咖啡对产生几十种其他癌症有直接的影响。

 

 

自1986年以来，零售商一直要求食品生产商发布有关会导致癌症或其他健康风险化学物质的警告，目前有超过900种化学物质已被列入加州的名单目录中。但是有哪些存在“重大”风险却值得商榷。

 

最近的裁决中引发诉讼的咖啡商和其他被告在几周内将会提起质疑或上诉。

 

国际食品信息委员会和基金会是一个主要由食品和饮料行业资助的组织，该组织称，该法案令公众感到困惑，因为它没有提及造成风险的水平。该组织又补充说，美国饮食指南规定一天最多五杯咖啡，不会对健康造成伤害。

 

美国癌症协会首席医疗官员布劳利博士（Otis Brawley）说：“关键是是剂量问题，咖啡中含有丙烯酰胺的含量与真正吸烟的量相比非常小。我们不应该为一杯咖啡争论不休。“

 

威斯康辛大学麦迪逊分校公共卫生专家川萨姆迪茨（Amy Trentham-Dietz）说，加州的裁决与科学形成了鲜明对比。“研究表明，从某种程度上，咖啡对某些类型的癌症利大于弊，”她说。 “只要人们不摄入大量糖或甜味剂，咖啡，茶和水对人们来说都是最好的饮料。”