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送餐外卖兴起 “幽灵厨房”在加国应运而生
‘Ghost kitchens’ begin to pop up in Canada as food delivery grows in popularity




《环球邮报》日前发表的一篇文章称,George Kottas在大多伦多地区拥有15家餐馆,但是,这些餐馆几乎都没有餐厅或出售食品的柜台,并且很少有顾客光顾其间。
 
对于凄风苦雨的餐饮业来说,这些特征看起来可能像是灾难,但实际上它们却是典型的“幽灵厨房”,在这种快速兴起的商业模式下,企业家会同时运作多个只通过厨房网络提供送餐外卖,而不是为进店顾客服务的餐馆。
 
近年来,亦被称为虚拟厨房的“幽灵厨房”在美国和英国如雨后春笋般涌现,而加国市场直到最近才出现“幽灵厨房”的身影,但据Kottas称,这种商业模式已经成熟。
 
随着Uber Eats和Skip the Dishes等送餐外卖应用程序越来越强大,以及消费者对便利食品的需求不断增长,“幽灵厨房”也得以在市场立足发展。
 
Kottas称,他之前做梦都没有想到自己会开店,而现在他已经拥有15个店面。Kottas一直使用Uber Eats和Skip the Dishes应用接单,然后通过他的Dekotas Group公司提供送餐外卖,该公司提供的餐品选择丰富,有墨西哥卷饼、珍珠奶茶、菲力芝士牛排、肉汁薯条、欧式饺子、还有中东和希腊的美食。
 
Kottas称自己即将在卡尔加里、温哥华、蒙特利尔和渥太华开设新分店,他的目标是将来在加国各地每隔四公里就有一家分店。


 
虚拟厨房使得像Kottas一样的企业家可以节省下经营一家成熟餐馆所需的员工和房地产成本,同时也让他们得以有机会尝试新的饮食或餐饮概念,因为所花成本很少,即便他们失败了也不会有多大损失。

偶然间发现商机

两年前,曾长期从事特许经营开发商的Kottas在偶然间发现了“幽灵厨房”带来的商机,当时他将自己位于多市东端的早餐店Bite Me Grill加入了Uber Eats应用,但却忘记设置接单时间,结果到该家餐馆每天下午打样时,通常都还会有多达40个未完成的订单。
 
Kottas称,他因此灵机一动,过了一周左右,他便开始要求员工从每天下午三点工作至晚上九点,又过了两到三周时间,他开始要求员工一直工作到午夜,在不到一个月后,他的餐馆开始了24小时全天候营业。
 
之后,Kottas开始尝试增加外卖品种,不仅仅只是局限于Bite Me Grill供应的早餐,并因此开设了只为个人提供送餐外卖服务的餐馆,向消费者供应各种美食。


 
Kottas常常会用Uber Eats应用帮助自己权衡下一步该怎么走,因为该应用可以提供有关特定社区对某种食品的需求数据。比如,在研究了Uber Eats应用提供的数据后,Kottas最近就已经开始尝试披萨外卖,接下来他还准备打造素食和寿司餐馆。
 
虽然有些批评人士可能会说Kottas的经营模式过于依赖第三方送货服务,但Kottas认为这种经营模式已经很成熟,依赖这些应用做生意没有什么好担心的。
 
Kottas称,这是大势所趋无法阻挡,“幽灵厨房”可以帮助餐馆主应对最低工资和食品成本不断上涨的问题,他并不认为这只是一时流行的时尚。
 
Uber Eats的项目经理Elyse Propis称,Kottas目前在加国堪称行业翘楚,他在加国各地已经拥有50个“幽灵厨房”,在这些餐馆中大部分都是只通过其厨房网络提供的送餐外卖业务销售自己制作的各种美食。
 
Propis之所以被这种商业模式吸引,是因为其能够充分利用空间、设备、员工以及其他许多已有的资源。


 
Propis称,开设一家全新的餐馆不但成本高昂还要担风险,他们现在正在帮助其他餐馆主从现有餐馆中抽出一家只做送餐外卖业务,因为有数据显示外卖需求持续增长,因此这样做成功的可能性很大。

行政总厨从反对到支持

Propis手下的行政总厨希克斯(Joey Hicks)称,他一开始完全接受不了“幽灵厨房”的概念,当时他是在多伦多的意大利披萨连锁店Pizza Rustica工作,该店开设了名为6IX Food Hall的“幽灵厨房”。
 
希克斯称,他起初被这种新的经营模式搞得很头疼,因为这需要花费一个月时间去教育和培训员工如何使用递送服务公司的应用软件,并让他们学会烹饪菜单上的所有菜品。在6IX Food Hall,厨师必需能够在一系列菜品中自由切换,其中包括咖喱食品、肉汁薯条、面条、炸鸡和甜点等。
 
此外,为“幽灵厨房”送餐的外卖员有时候也会碰到一些小麻烦,因为有的餐馆并没有打上订单所指的“幽灵厨房”的标牌,但即便如此,这种商业模式仍然日渐流行,并最终赢得了希克斯的支持。
 
希克斯称,虽然这是新的商业模式,但他认为在接下来的六个月里会有许多餐馆接受这种新模式。他相信在接下来的一年里,所有餐馆都会开设“幽灵厨房”。




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对本文的评论有1条
無名氏的头像
J (未验证) on 星期六, 八月 18, 2018 - 17:16
24小时营业? 老板能给3倍价格?不然就是剥削了。