内容

学点儿厨艺




我有对做饭技能进一步提高的愿望,所以,最近在一位朋友那里学了她做饭的三招儿。

一,    是打卤面。她的操作方法是,先把鸡蛋炒到微黄盛出,再把蘑菇、木耳、黄花、虾仁、西红柿丁等食材下锅煸炒,再放抹过这些食材的水,慢火煮约二十分到半个小时的功夫,闻到香味出来,把鸡蛋倒入,勾不稀不稠的芡粉即可。说着容易,做起来可不易。关键是慢火熬煮,心急火燎是不行的。我是北京人,常吃打卤面,但都是别人做的,自己也曾做过两次,不好吃,算是失败了。还要照着人家的做法再尝试。



二,    我虽然也会做烙饼,但出锅后,过一阵就会发硬,皮也厚,总觉得不够理想。看了这位女士的做法后才明白,我的做法还是有点粗糙。首先是面和的时间短,饧的不够。再有一点是擀饼面还显厚,虽说不能像蝉翼那样,但也要相当薄,然后卷油、盐、葱,切记葱要切碎,最好用葱叶,之后,再擀一次,还是要薄一点,当然,擀卷了油盐葱的面确是一门技术,弄不好会破,那就是和面的技术了。然后上饼铛烙。要中火偏慢,既好熟,又薄又脆,吃了也不会有难消化的感觉。

三,    学会了炒豆芽。人人都说豆芽是好菜,可是我很少买豆芽。黄豆芽还好,绿豆芽就更难炒了。太软了不好吃,火候不够,豆子不熟不敢吃。我这位朋友的做法是,大火,油热后,撒几颗花椒手急眼快,放豆芽,用醋喷一下,略微翻炒,放鱼露或盐出锅,清脆可口,是一种既便宜,又简单的家常菜,家家都可以做。



我在退休之前,以吃食堂为主,再就是吃母亲做的饭,偶尔轮到自己做饭,也就是挂面卧个鸡蛋而已。再后来到了国外,开始学做饭,经过多年的磨炼,应该说家常便饭可以应付了,或者再往高一点说,包子、饺子、馅儿饼也可以做,而且琢磨出怎么拌馅儿更完美的体会。像饺子馅儿,不愿吃外买的,又无精力剁肉,也只能将就凑合,那就把肉馅儿再剁一遍,随剁随加进葱、姜、盐,然后将鸡蛋、花椒油,拌到肉馅儿里搅拌到肉完全粘在一起,馅儿会很嫩还报团儿。比有的人,把买来的肉馅儿,不做任何加工,直接放上调料,就把菜加进去了,结果馅儿出水很多,馅儿散,味道也差多了。所以,光能做饭还不行,还得有研究怎样往好里做的愿望。因为,能做只是解决充饥的问题,做的好就是享受的问题了。吃的好谁也不会反对吧。

做饭是一门高深的学问,要想做好,需要学的东西太多了。过去把专业做饭的人叫厨子,记得我小时候,有位邻居就从事这个行业,谁家红白喜事都来请他,忙的团团转,可人们竟然叫他是烤脚面的人。那是贬义词。可现如今厨师的地位不知提高了多少倍,有专门的烹饪学校,把专业厨师尊称为美食家、美食王,还有严格的等级要求。怪不得,有的孩子,很早就弃学学厨师了,可见其地位之非同一般。



 我的两个哥哥都有业余爱好做菜的专长。一个做出来的过油肉,滑嫩而不腻,颜色漂亮,用它拌拨鱼,可称一绝,是山西的一道名菜。一个用绿豆粉皮,酱牛肉,松花蛋,黄瓜丝,煮花生做冷拼盘,一看就胃口大开。怪不得孩子们至今都念念不忘呢。就是极普通的绿豆芽拌粉丝,也味道独特。我学做了几次,豆芽蔫而不脆,效果都不好。技不压身,有一门做饭的技艺,走到哪里也亏不了自己,还能善待别人,有什么不好啊!

我们鼓励所有读者在我们的文章和博客上分享意见。We are committed to maintaining a lively but civil forum for discussion, so we ask you to avoid personal attacks, and please keep your comments relevant and respectful. Visit the FAQ page for more information.

验证码
请输入验证码