挑战真肉，人造肉进军中国餐饮业

根据BBC的报道，今年中秋节，中国食品公司曾推出了“人造肉”月饼，立时便在中国社交网络上引发讨论热潮。商家称，上线的三分钟内便销售了数千份。

“人造肉”正在备受非洲猪瘟困扰的中国成为特别关注的话题。不久前，美国主要的两家人造肉公司“不可能食品”（Impossible Foods）和“超越肉类”（Beyond Meat）宣布了进军中国的计划。

人造肉是什么？未来是否能够成为日常食品？

“人造肉”风潮
俗称为“人造肉”有两种，一种是利用大豆蛋白制作而成的植物肉，另一种通过动物干细胞培育而成的试管肉。但由于后者成本高昂，目前市场上所指的人造肉主要是前者。

在植物“人造肉”受到中国市场关注之前，它已经成为美国和欧洲等多国市场的“香饽饽”，多个知名品牌纷纷加入其中。



今年8月底，快餐品牌肯德基（KFC）开始在亚特兰大门店试点提供由植物材料制作的鸡块和无骨鸡翅，开售5个小时，店内的存货被一扫而光。加拿大安省西南部的28家麦当劳也在9月底试推人造肉新款汉堡LPT（植物、生菜和番茄）。而瑞士食品巨头雀巢（Nestlé）目前则开始在德国、荷兰和瑞典等国销售植物肉汉堡，并计划年底前登陆美国。

更早加入“人造肉”竞赛的，是美国快餐品牌汉堡王（Burger King），其今年4月开始销售人造肉巨无霸汉堡，并宣布今年8月起在全美7000多个分店推广。据称，相比原先正宗的牛肉汉堡，一份人造肉汉堡的成本高出1美元，但减少了15%的脂肪和90%的胆固醇。

在众多餐饮大亨纷纷拥抱“人造肉”背后，是两家位于加利福尼亚州的人造肉厂商“不可能食品”和“超越肉类”，它们与这些知名餐饮品牌合作，提供外观和质感都类似肉类的植物肉原料。

今年5月，“超越肉类”在纳斯达克上市，随即将“人造肉”的火爆延伸到太平洋的另一侧。在上市后几天里，中国A股里几乎所有与植物蛋白质有关的股票都大涨，甚至连生产宠物食品的佩蒂股份也不得不澄清，其生产宠物食品的植物蛋白制备技术和“人造肉”无关。

“不可能食品”和“超越肉类”目前都已在香港展开生意，并谋划在短期内进入中国大陆市场，而它们也不可避免将与中国本土企业激烈竞争。据中国媒体报道，中国基本上每两个星期，都有1到2家新的人造肉公司出现，还有大型企业在往植物肉方面转型。



代替真肉？
总部位于深圳的中国食品公司“齐善”是目前中国市场的主要竞争者之一。公司产品部经理周启宇表示，虽然人造肉对中国来说是一个新鲜的概念，但素食有着悠久的历史，因此公司在植物肉研制上“有良好的基础”。

周启宇说道，“我们曾花了四年，在实验室里模仿一块熟的牛腱肉的质感，它有机膜，有纤维和纤维素，蛋白质可以达到30%，在口感类似的情况下，营养方案上更优秀。”

周启宇表示，目前植物肉产品的消费人群主体是宗教群体，和一些患有糖尿病等营养缺陷的患者，但他对人造肉的大众化充满信心。

和很多国外竞争者一样，周启宇的信心可能来自于中国这个世界上最庞大的肉类消费市场。据统计，中国人平均每年要吃掉7亿头猪，猪肉产量达到5500万吨，中国人相当于吃了全球一半以上的猪。而在牛肉上，中国亦是全球仅次于美国的第二大牛肉消费市场。



2016年，中国卫生部发布居民膳食指南，号召中国人到2030年将肉类消费减少一半。一旦遵循该指南，那么到2030年，中国畜牧业的二氧化碳排放量将减少10亿吨。

但周启宇说，和西方消费者相比，中国消费者对人造肉的兴趣更多来自健康层面，而非气候变化。“中国人越来越注意自己的营养状况，但营养干预是普通肉类做不到的。而且，植物肉还能避免动物病毒。”

国际东方营养药膳学会副理事长、中国医药教育协会理事郑育龙表示，如果摄入大量的动物蛋白，的确会增加肝病等各种慢性病的风险，这是很多人转向植物肉的原因。

此外，近期非洲猪瘟在中国的流行，所带来的猪肉紧缺和猪肉价格暴涨，“人造肉”也被一些人认为有助于保障国家的食物安全。

中国国庆节之前，副总理胡春华曾表示，非洲猪瘟引起的猪肉荒可能破坏经济稳定和即将到来的建国70周年庆祝活动，增加猪肉产量是一项“重大的政治任务”。



不过，植物人造肉的成本目前普遍高于真正的肉类。

无肉未来？
在中国之外，“人造肉”也被认为有着广阔的前景。据英国完全素食协会（The Vegan Society）数据，美国纯素食者的数量在三年间增长了600%，而在东南亚国家，2012年至2016年，新推出的素食和纯素食产品数量分别增长了140%和440%。

美国管理咨询公司科尔尼（A.T. Kearney）今年7月的一份报告称，到2040年，全球有60%的肉类将来自植物肉和试管肉。

尽管前景看似光明，但对国外人造肉公司来说，政策因素是其在中国发展所必须的突破口。

“不可能食品”首席执行官帕特里克·布朗（Patrick O. Brown）曾表示，目前最紧要的是寻求合作企业帮助该公司加快进入中国市场的进程，并获得中国监管部门批准。

今年9月，一位参与2019年财富全球可持续论坛的嘉宾在会上代表云南政府，向“不可能食品”抛出橄榄枝，表示认可肉类替代品在环境保护方面所做出的贡献，欢迎他们到云南设厂。



人造肉能在多大程度复制真肉的口感？
为了让人造肉达到和真实牛肉相同的口感，“不可能食品”从大豆根部提取血红素代替动物中的血红素分子，试图让植物肉也有肉味，同时具备相近的纤维结构。

郑育龙表示，从现在掌握的资料来看，西方人造肉公司的这种模拟技术比中国国内的公司要好，包括血红素的技术暂时没有中国公司使用。

在中国的社交媒体微博上，很多人对“人造肉”的口感依然持质疑态度。在官方媒体“央视财经”9月发起的在线投票中，有超过一半（55.6%）的人选择“只吃真肉”。

“我尝了一下确定是资本在发烧，因为人造肉真的非常难吃，而且贼贵，”一名微博网友吐槽道。

郑育龙最后指出，“饮食习惯的改变并不容易，人类吃动物肉已经有上万年的历史。短期来看，大部分人首选还会是真正动物的肉。”