COVID-19已将餐饮业推向了绝境,是否应该重新考虑监管家庭厨房
来源: 大中报 青稞
（大中报/096.ca讯）《星报》发表了美食记者Karon Liu的文章， 探讨疫情中的家庭厨房。
他写道：一顿由菲律宾人烹饪的烤肉和海鲜大餐，由做饭的妇人直接送到我家。仅仅花了50多元。食物放在一个内衬香蕉叶的比萨盒中。 虾和嫩猪肉的串熏得很黑，烟熏的鱼整整齐齐，遮目鱼，香脆的lumpia（菲律宾春卷），大量的蒜米，烤贻贝和鱿鱼，脆的秋葵，整个咸鸭蛋，蘸酱和茄子。 烧焦的皮被去除。
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很明显，所有食物都经过精心烹制和整理。量很大，足够午餐和晚餐吃两顿，而且它是取代周围社区快餐连锁店的绝佳选择。
问题是，作者没有通过餐厅或送货应用程序订购食物。而是通过社交媒体订购了家庭厨房的菜肴，在GTA上有数百家这样的家庭厨房向用户出售家庭烹饪的饭菜。
通常，食物是在无牌家庭厨房中准备的。这是一种风险，但是甚至在大流行之前，每天都通过Facebook，Instagram和WhatsApp等应用进行无数交易。
在家中合法经营食品企业的并非不可能，但在浏览规则和细则时，很容易造成混乱。由于安省和各市已经简化手续，使COVID-19中的正规餐馆更易于搭建露台和出售酒水，但是如何让家庭厨房更安全方便地把美食送到周围的人手里也是值得考量的。
Jim Chan在多伦多市担任公共卫生检查员超过30年，在此期间，他协助创建了DineSafe计划。 尽管他已经退休了，那些想开办食品生意的人依然会询问他有些问题。 他还在Conestoga学院为公共卫生检查员教授食品安全课程。
“作为私家厨房，食物可能不错，并且会准时到达，但从公共卫生检查员的角度来看，有太多的规定和要求，不允许家庭厨房向商业或个人提供食物。”他说。
“如果更改这些规定，或者省政府允许在大流行期间允许家庭厨房，并会将这一制度持续下去，那么最好是只要经营家用厨房的任何人都应该像任何餐馆或食品企业一样规范要求。”
这个想法并非闻所未闻。 2018年，加利福尼亚州通过了一项法律，该法律将授予家庭厨师许可证，只要他们的年收入不超过50,000美元即可。还规定了一周内可以出售的饭菜数量的上限。
目的是让人们，特别是妇女，有色人种和移民成为人们有机会在食品工业中获得收入并获得立足之地。
需要注意的是，要由各个市级部门决定是否签发许可证，目前市级政府还没有去做这件事，这使得疫情中的家庭厨师和失业厨师处于困境。无论如何，在世界各地都存在家庭厨房。
要从安省的任何一家家庭厨房出售食品，必须遵守安省的《健康保护和促进法》。
但是Chan说，一个想做家庭厨房的人必须首先确保他住宅区（无论是独立房还是公寓楼）都被划分为一个食品经营场所。如果不是这样，分区修正案将不仅需要城市的批准，还需要邻居的批准。
法律规定，食物必须在与居住区分开的区域内制作，尽管Chan表示，大多数房屋和公寓的布局都很难做到。
他举例说明了单间公寓或地下室的公寓，或者是检查员必须穿过一个凌乱的客厅才能到达厨房的例子。如果家庭厨房不符合卫生要求，都不允许食品检查员对其进行检查，因为不在他们的管辖范围内。
如果分区得到批准，市府的公共卫生部门必须收到有关新业务的通知：出售的商品，制造方式，包括厨房和储藏区在内的食品场所的布局。
Chan表示，他会专门检查诸如单独的洗手台和专门用于生产的冰箱（个人食品杂货已存储在其他地方）之类的东西，这与餐厅必须遵守的标准相同。
计划获得批准后，检查人员将在获得DineSafe标志之前亲自去厨房并进行评估，这表明该厨房是接受检查的商用厨房。
有一些例外情况：一个人可以在没有许可厨房的情况下出售预先包装的物品，例如袋装薯条或巧克力棒，以及“低风险”食品，例如热饮，爆米花，炸薯条和烤坚果。
安省于今年1月颁布了这项豁免，以放宽对家庭手工业的限制。
这是一个复杂的过程，因此Chan通常会告诉要成为做食品生意的人去多伦多的十几个商业厨房中的一个，那些厨房的租金是每小时25至40元。
厨房名单可通过Enterprise Toronto（多伦多的小型创业公司资源中心）获得。
问题是，那些商业厨房没有车很难达到。 更不用说兼顾照顾孩子和家人的同时在家做饭的吸引力。 目前对使用厨房的需求很高，尤其是由于COVID-19，其中一些厨房暂时关闭了。
Dhalia“ DJ Rosegold” Palmer于今年早些时候在家庭厨房里经营了她的Hungry Gyal弹出式外卖业务四个月。
这场大流行病已经取消了她作为DJ的旅行计划，所以这位狂热的家庭厨师开始在她的Instagram上做广告，推销她辣的意大利面，墨西哥胡椒培根大汉堡和奶酪汉堡以及苏格兰威士忌鸡翅。
她拥有食品处理员的证书，她的家人可以送货从密西沙加到士嘉宝。Palme说，由于她专注的音乐项目因为疫情不能进行， 但是家庭厨房使她能够在夏季为自己创造收入。
她说：“我甚至无法想象如果在COVID之前就经营一家餐厅，间接费用会是多少……我认为多伦多市和安省都应该去重视这个问题，”她补充说，启动资金欠缺经常阻止黑人厨师经营餐馆。
“我们正处于黑人试图互相支持的时代，其他社区也正在伸出援手。在家里做饭很重要，人们可以赚钱来推广我们的食品并支持黑人企业。”
多年来，美食作家Suresh Doss一直在Facebook，Instagram和WhatsApp等社交媒体订购食品，并估计在大流行期间家庭厨房数量增加了十倍。
对他的吸引力在于，与餐馆通常提供的菜肴相比，他能够在家庭厨房找到更多的菲律宾，印度，泰国或牙买加美食。
“我的妻子在东南亚旅行时发现了这些印尼春卷。我们在Brampton的家庭厨房又找到了同样味道的，” Doss说。 “我们拥有的食物很容易就能击败其他城市的街头美食，因为我们有如此多的随便吃的食物，而且这些食物都是来自于家庭厨房。”
人们经常向Doss询问订购未经许可的厨房中食物的风险，但是他说，当他拿起食物时，无论是在家里还是在停车场，他都能与厨师聊天并建立信任。
他说：“厨师们知道如果有人吃了他们的食物生病了，那他们的生意就完了，因为他们的生意建立在口口相传的信任中。
“这是一种使社区无需去餐馆就能获得所需食物的方法。 Doss补充说，数十亿人已经在吃街头食品，现在随着大流行，是时候互相信任。 “无论怎样立法，这种家庭厨房会继续下去。因此我们应该找到一种方法来促进和鼓励。”
尽管到目前为止，Doss和我从社交媒体上订购食物都没有任何问题，但专门研究加拿大食品法的律师Glenford Jameson表示，对于那些怀孕，年长或免疫系统受损的人而言，情况可能有所不同。
他说，从将食品进口到一个国家并在工厂进行检查到何时烹饪并在有执照的食品店提供食物的那一刻，食品体系都是可追溯的。他说，例如，如果发生沙门氏菌爆发，可以追溯到肉厂的机器。但家庭厨房却无法追溯，那就构成了一个巨大的问题。
“我对无法控制的问题的态度是必须对此进行规范。有没有办法使每个人都更安全，更透明？我们将以消费者的身份受益，这是人们创造收入的一种方式。” Jameson说。
“最终，食品不仅带来了巨大的安全问题，而且带来了令人难以置信的机遇，特别是对于新来的加拿大人来说，要为自己建造东西。”
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