我也学会了做抻面

 

小的时候，常吃舅母做的家常抻面，她是一根一根往锅里抻，一碗接一碗的捞，很快，几个人吃都能供的上。有一年二哥从云南来北京学习，我常去大哥家吃饭，大嫂十有八次吃抻面，驾轻就熟，坛子肉，那叫一个香。下放回到机关后，去某学府进修，周六回来，骑不动车了就轮流去学校沿途的两位同事家吃饭，也都吃抻面。敢情抻面也是北京人家常饭的长项。一位是我的领导老胡，她把我当女儿看，知道我爱吃牛肉，就用酱牛肉加汤拌面，吃饱了二话不说就往回骑。我先生去世后，老胡说：他老伴儿收拾了一间屋子，换上新被子，让我去住一段时间，以免一个人过分寂寞。足见对我的关心。

 

另一位是我的同事，太太是旗人，会做饭，吃抻面是小把抻，简直是手拿把儿攥，两把就是一碗，再加上炖肉、辣椒油以及眼花缭乱的小菜，满口留香。在他家吃过足有十几次。有一年，我打电话给他们，她太太说：大姐，我们俩都有了严重的糖尿病，遗憾的是，你回来不能给你做你爱吃的抻面了。我听了一阵心酸，一时不知说甚么好。

 

文革中，我先生停职在家写检查，一写六十多页，他还觉得无聊，于是学做抻面，还知道和面放一勺盐，增加纫性。那些日子，我下班回来，一进院子从窗户玻璃上就看到他使劲在和抻面的样子又好笑，又有点大材小用的惋惜。于是他便成为我们母女取笑的对象，以学他和面的姿势，逗他乐。之所以如此，因为他从来不会也没有兴趣过问家事的这么一个人，居然能给家人做了抻面，尽管抻的粗细长短参差不齐，那可真是文革给他的惊人的进步。说实在的，和面是一回事，可抻面还是有技术的。如今，这一切都只能在回忆中再现。

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最近，有一天做晚饭，见女婿把一小块面，切成宽条，好像要做抻面，但又抻不开，硬崩崩的，只好切条稍微扯一扯，煮在锅里吃了。这一来，激起了我做抻面的兴趣。虽然，我一直把做抻面看作是可望而不可及的事，但从电脑上看了一位晋南人做抻面的视频后，照方抓药，不过就是，凉水和面放一勺盐，面要软，还要饧一定的时间。还真行，第一次就成功了，当然也有偶尔折断的时候，技术有待进一步提高。但我不一根一根往锅里抻，锅台高，气嘘手太累。我搞了一下创新，改为一根一根抻在盘子里，不乱动，锅开了，一起煮下去，快搅动，绝不沾。非常成功。这样炸上一碗虾、肉酱，炒一碗西红柿，切点黄瓜丝或条，再切点葱花、芫荽、香椿之类的做佐料，味道好极啦！熟能生巧，多做几次就像模像样的了，试试吧。