研究发现，大量食用重度加工食品男性患结直肠癌风险高29%

（大中网/096.ca讯） 加拿大环球邮报（Globe and Mail）报道说，大量长期进行的大型研究表明，食用大量重度加工食品（Ultraprocessed food）的饮食会增加肥胖、II型糖尿病、高血压、心血管疾病、抑郁症和早期死亡的风险。

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典型的重度加工食品有软饮料、甜和咸的包装零食、人造黄油、大量生产的面包、方便面、香肠、热狗、预煮/即热餐、冰淇淋、饼干、糕点、蛋糕粉、甜酸奶等，这些食品的特征是含有高热量、不健康的脂肪、额外添加的糖和盐，同时纤维、维生素和矿物质含量低。

现在，8月31日发表在《BMJ》英国医学期刊上的一项研究将大量摄入重度加工食品与男性患结直肠癌（colorectal cancer）的更大风险联系起来。研究结果还表明，这些食物除了营养含量低之外，还是造成此类病变有害影响的原因。

区分少量加工、正常加工和重度加工食品

NOVA食品分类系统根据其加工程度将所有食品分为四组：

第1组是"未加工的（天然）和极少加工的食品"，它们是通过干燥、粉碎、过滤、烘烤、发酵、巴氏杀菌和冷冻等过程改变的天然食品。

第2组食品是 "加工烹饪原料"，包括油、猪油、糖和盐。

第3组是"正常加工食品"，如罐装蔬菜、糖浆水果罐头、鱼罐头、一些加工动物食品（火腿、熏肉、熏鱼）和添加盐的天然奶酪。这些食品是在未加工和极少加工的食品中加入加工过的烹饪原料而制成。

第4组，"重度加工食品"，是配料的配方，通常由一系列工业技术创造。该方法是通过分解整个食物，改变它们的结构，然后用添加剂重新组合，使它们变得食用方便、有吸引力和超级美味。

患结直肠癌的风险

在这项研究中，来自哈佛大学和塔夫茨大学的研究人员调查了206,248名男性和女性的重度加工食品和结直肠癌风险之间的关系，这些人被跟踪了长达28年。

参与者每四年完成一次饮食调查问卷，每两年提供一次医疗和生活方式因素的信息。研究人员将参与者的食物根据NOVA食物分类法分类。

在研究期间，有3,216例结直肠癌发生。

总的来说，饮食结构中含有大量重度加工食品的男性患结直肠癌的风险比饮食中含有少量重度加工食品的男性高29%。女性食用重度加工食品和癌症风险之间没有联系。

研究人员观察了重度加工食品的分组，发现用肉类、家禽和海鲜制成的即食食品以及加糖饮料与男性患结直肠癌的风险较高有关。

目前尚不清楚为什么在女性中没有观察到重度加工食品和结直肠癌风险之间的关联。可能是女性选择的重度加工食品与男性不同。性激素也可能与此有关。

归因于重度加工食品的结直肠癌风险在很大程度上与身体健康指数和不良营养摄入等风险因素不相关，这表明重度加工食品的其他方面在结直肠癌的发展中负有责任。

饮食营养低之外

重度加工食品含有添加剂，如乳化剂和人工甜味剂，其中一些可能会改变肠道微生物群的组成，从而促进炎症。

潜在的致癌物也可以在食品加工过程中形成。例如，当食品被加热到高温时产生的丙烯酰胺（如炸薯条、薯片等），与加速细胞氧化和增加炎症有关。

重度加工食品还可能含有从其塑料包装中转移出来的污染物，如双酚A。此外，在加工过程中，这些食品中的保护性植物化学物质和营养物质被剥离。

人们该怎么做？

最新的发现证明，在评估饮食和健康之间的关系以及修订饮食指南时，需要考虑营养质量和食品加工的程度。

加拿大的食品指南在2019年更新，建议限制重度加工食品的摄入：

一，列出你和你的家人经常吃的重度加工食品的清单。制定策略，减少购买重度加工食品。

二，自制燕麦棒、烘焙食品、意大利面酱、汤和沙拉酱。烤火鸡或烤鸡肉做三明治和沙拉。

三，选择完整和最少加工的零食，如爆米花、完整和不加糖的干果、坚果和纯酸奶。尽可能多地选择在自己的备餐橱里能找到的成分的食物。