多伦多三间餐馆强制收18%服务费代替小费

（大中报/096.ca综合讯）：据加通社报道，疫情期间，餐饮业是最受打击的行业之一，虽然安省全面进入第三阶段重启，餐馆有室内堂食服务，但餐饮从业员收入大不如前；省内餐馆以强制征收服务费，替代顾客自愿给小费制度，有餐厅向堂食顾客强行额外征费18%，也有餐馆征收外卖顾客额外15%，让员工获保障性服务费用。

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3间位于多伦多市的餐馆，率先试行强制征收顾客服务费制度，过往食客自行给予服务员小费费（Tipping），但Richmond Station、Ten及Burdock Brewery此3间餐馆实施新制度，决定取消沿用由食客自行给服务员小费的作法，改由在账单上列出一项名为“招待费”（Hospitality Included Fee），强制征收食客18%费用，作为补偿及鼓励餐馆雇员的收费。



另外一间多市餐馆Anthony Rose则向购买外卖食客，在账单上额外征收15%服务费，作为补贴食客不选择在室内堂食，外购食物返家或到其他地方进食，导致餐馆侍应服务费收入下降的补偿。

推动此项征收招待费用的餐馆老板称，费用是确保餐馆其他员工也得益，过往由顾客自行给予小费的制度，多数受益的是侍应生，但征收招待费连厨师及从事洗碗及清洁工作的员工也能受惠。

试行此收费模式的Richmond Station餐馆其中一名老板Ryan Donovan形容，推此制度是有感于雇员在疫情期间及现在均面对重大财政打击，他们的收入得不到保障，而且餐饮业员工收取小费，是不能计入加拿大退休金制度及就业保险金，令他们失去工作后未必有资格申请政府协助。

Burdock的合伙人帕克(Matt Park)说：“到目前为止，一切都很好。人们似乎很容易接受，并且能够理解我们这样做的原因。”

Burdock最近在社交媒体上发布消息称：“我们采取这一措施的原因很重要：在这些不可预测的时期内，为我们的服务员工和厨房员工提供可预测的生活工资，避免经常伴随着小费的种族和性别偏见，并限制使用信用卡刷卡机来回互动以获得更安全的露天茶座体验。”



Ten餐厅在同一时间在社交媒体上发表了类似的帖子，宣布他们将在8月19日重新开放，并将改变其小费制度。以前，他们对六人以上的团体收取18%的自动小费，食堂工作人员和厨房工作人员则分配小费。

现在，食堂工作人员和厨房工作人员之间仍将分配小费，但Ten表示，他们现在将“在每张帐单上加收18%的统一服务费，不论食客团体的大小，客人将不再需要用餐后留下小费。”

主厨兼老板Julian Bentivegna说，这一决定“消除了小费的惩罚性方面，使我的员工能够准确地预测自己每周、每月和每年能赚多少钱。”

Bentivegna还指出：“考虑到你要在疫潮期间外出吃饭，为你服务的人们百分百应该得到那18%的附加费。”

Bentivegna说：“对我来说，这确实不是一个太大的改变。我希望在人们适应这种改变之后，我们将能够完全免除服务费，而将菜单价格提高18%，然后将这18%转换为我们所有员工的更高薪水。”



不过，有从事餐饮侍应多年的雇员认为，很多时食客是否满意侍应服务，都会反映在食客给予的小费数额上；如果实施强制征收食客招待费，首先未必获食客欢迎，有些侍应可能不再殷勤招待客人，或反而对一些勤力侍应不公平。

就连加国餐馆协会也对此强制征收招待费做法不以为然。该会副主席里列特（James Rilett）认为，强制征收食客额外服务费，未必获得顾客认同，反而会影响营业额。

他指出，过往曾见过在餐馆推出类似计划，实行半年左右因生意额大幅下降而取消，重回食客自行给予小费制度，希望有意强征服务费的餐馆东主，应先与食客及员工沟通，才采取此制度，避免适得其反。

安省华商餐馆会会长陈勇仪表示，餐馆应否强制征收顾客招待费，一般视乎每间餐馆自行决定，政府不会介入并为此立法。他称如果餐馆有此规定，必须在店内当眼处及在给予服务时，清晰地让顾客知道有此收费，餐馆东主也必须事先与员工沟通，听取员工意见后才决定是否实行。