多伦多三间餐馆强制收18%服务费代替小费
来源: 大中报 王飞
(大中报/096.ca综合讯):据加通社报道,疫情期间,餐饮业是最受打击的行业之一,虽然安省全面进入第三阶段重启,餐馆有室内堂食服务,但餐饮从业员收入大不如前;省内餐馆以强制征收服务费,替代顾客自愿给小费制度,有餐厅向堂食顾客强行额外征费18%,也有餐馆征收外卖顾客额外15%,让员工获保障性服务费用。
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3间位于多伦多市的餐馆,率先试行强制征收顾客服务费制度,过往食客自行给予服务员小费费(Tipping),但Richmond Station、Ten及Burdock Brewery此3间餐馆实施新制度,决定取消沿用由食客自行给服务员小费的作法,改由在账单上列出一项名为“招待费”(Hospitality Included Fee),强制征收食客18%费用,作为补偿及鼓励餐馆雇员的收费。
另外一间多市餐馆Anthony Rose则向购买外卖食客,在账单上额外征收15%服务费,作为补贴食客不选择在室内堂食,外购食物返家或到其他地方进食,导致餐馆侍应服务费收入下降的补偿。
推动此项征收招待费用的餐馆老板称,费用是确保餐馆其他员工也得益,过往由顾客自行给予小费的制度,多数受益的是侍应生,但征收招待费连厨师及从事洗碗及清洁工作的员工也能受惠。
试行此收费模式的Richmond Station餐馆其中一名老板Ryan Donovan形容,推此制度是有感于雇员在疫情期间及现在均面对重大财政打击,他们的收入得不到保障,而且餐饮业员工收取小费,是不能计入加拿大退休金制度及就业保险金,令他们失去工作后未必有资格申请政府协助。
Burdock的合伙人帕克(Matt Park)说:“到目前为止,一切都很好。人们似乎很容易接受,并且能够理解我们这样做的原因。”
Burdock最近在社交媒体上发布消息称:“我们采取这一措施的原因很重要:在这些不可预测的时期内,为我们的服务员工和厨房员工提供可预测的生活工资,避免经常伴随着小费的种族和性别偏见,并限制使用信用卡刷卡机来回互动以获得更安全的露天茶座体验。”
Ten餐厅在同一时间在社交媒体上发表了类似的帖子,宣布他们将在8月19日重新开放,并将改变其小费制度。以前,他们对六人以上的团体收取18%的自动小费,食堂工作人员和厨房工作人员则分配小费。
现在,食堂工作人员和厨房工作人员之间仍将分配小费,但Ten表示,他们现在将“在每张帐单上加收18%的统一服务费,不论食客团体的大小,客人将不再需要用餐后留下小费。”
主厨兼老板Julian Bentivegna说,这一决定“消除了小费的惩罚性方面,使我的员工能够准确地预测自己每周、每月和每年能赚多少钱。”
Bentivegna还指出:“考虑到你要在疫潮期间外出吃饭,为你服务的人们百分百应该得到那18%的附加费。”
Bentivegna说:“对我来说,这确实不是一个太大的改变。我希望在人们适应这种改变之后,我们将能够完全免除服务费,而将菜单价格提高18%,然后将这18%转换为我们所有员工的更高薪水。”
不过,有从事餐饮侍应多年的雇员认为,很多时食客是否满意侍应服务,都会反映在食客给予的小费数额上;如果实施强制征收食客招待费,首先未必获食客欢迎,有些侍应可能不再殷勤招待客人,或反而对一些勤力侍应不公平。
就连加国餐馆协会也对此强制征收招待费做法不以为然。该会副主席里列特(James Rilett)认为,强制征收食客额外服务费,未必获得顾客认同,反而会影响营业额。
他指出,过往曾见过在餐馆推出类似计划,实行半年左右因生意额大幅下降而取消,重回食客自行给予小费制度,希望有意强征服务费的餐馆东主,应先与食客及员工沟通,才采取此制度,避免适得其反。
安省华商餐馆会会长陈勇仪表示,餐馆应否强制征收顾客招待费,一般视乎每间餐馆自行决定,政府不会介入并为此立法。他称如果餐馆有此规定,必须在店内当眼处及在给予服务时,清晰地让顾客知道有此收费,餐馆东主也必须事先与员工沟通,听取员工意见后才决定是否实行。
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