加国消费：知道了现代超市是如何设计的 你就能让菜篮子省钱和新鲜
来源: 大中报 梁楚怡
（大中资讯/096.ca讯） 环球邮报发表了Paco Underhill 评论文章，他的最新著作是《我们的饮食方式：食品和饮料的美丽新世界》。
文章指出：我不是营养师，我不阅读美食博客，也没有专业烹饪过。然而，35 年来，我一直在全球 26 个国家从事杂货店的设计和管理工作。与所有有组织的零售业一样，有一个计划来管理商店的布局、货架上的物品、过道末端展示的物品以及每个标志的设计和位置。商人的目的是让你的注意力更久，从你的口袋里赚更多的钱。
今天你也许关心的话题：
自大流行开始以来，我们中的许多人都在网上进行一些购物。然而，店内购物仍然是购买杂货的主要方式。我们喜欢亲自挑选农产品和肉类。自 1930 年代发明以来，杂货店的基本设计并没有太大变化。通常，乳制品箱位于商店的右后角或左后角，以离前门最远的为准。目的是带你一路穿过商店。您进入的第一部分是农产品——商店中最赚钱的部分。该部分往往是戏剧性的。那个番茄在商店里看起来比在冰箱里更好。
想知道为什么在门口迎接我们的是鲜花或新鲜面包？ 如果商店（或餐厅）可以让您的唾液腺发挥作用，那么您在购买时就不会那么自律了。小样品也是如此——目的不一定是让你买你尝过的东西，而是一个简单的事实，即尝试小样品的人往往会花更多的钱。他们知道我们 90% 的人都是右撇子，因此我们用左手推车，用右手捡东西。他们知道抱怨的因素——孩子们会倡导子在他们的身高差不多的货架上销售的东西。他们也知道存在合乎逻辑的配对：肉类区的烧烤酱展示并非偶然。大多数杂货店的货架位置是由上架费驱动的——大型食品公司支付的费用是为了让他们的货品保持在你的视线水平。效果肯定比向上或向下寻找好。
我们购买的东西分为三个不同的类别。首先是我们列的必须购买的东西。其次是看到后认为应该在清单上东西——例如，前门巨大的百事可乐展示会引发这样的想法，比如“我的孩子们大学假期回家了。我是想让他们喝啤酒，还是百事可乐更好？”第三是冲动购买——饼干或莎莎风味番茄酱。
我的论点——正如一些人所指出的——是，如果我们了解商店的运作方式以及包装设计和营销的内容，我们就可以成为更聪明、更健康的消费者。特别是在大流行持续存在的情况下。
首先，获得更多的本地和季节性产品。如果可以的话，参观当地的农贸市场。如果您看到不认识的东西，就不耻下问。我发现了西瓜萝卜；它们现在是我最喜欢的冬季蔬菜之一。购买和食用距离您居住地不到 100 英里的东西对您有好处，对地球有好处，对您当地的农民也有好处。一月份，最新鲜的水果和蔬菜通常不在 Loblaws 的农产品区，而是在冷冻区。在农产品方面，这些蓝莓从秘鲁运来至少 10 天，而冷冻的蓝莓则来自安省，并在采摘后一两天冷藏。
北美的超市早就该进行改造了。我们需要减少（如果不消除）在包装中使用塑料和纸板。在世界其他地方这样做了——让我们在这里也这样做吧。随着 BOPIS 购物（buy online, pick up in store即在线购买，到店取货）的兴起，停车场需要进行更好的设计。一个简单的建议是改变取货流程：您预订取货时间，当您到达商店时，前往停车场边缘的专用免下车结构，您的订单将被装载到您的车辆中。
我们还看到了屋顶和集装箱花园的实验生产有机叶菜的；这样，从农场到餐桌的想法是以米而不是英里来衡量的。超市的屋顶变成了带有太阳能电池板的温室。运输集装箱的种植效果非常好，它们位于停车场未使用的边缘。
我们也可以从世界各地的杂货店借东西。 在意大利米兰，一家杂货连锁店开设了“cathedral for food”，这家商店不是为日常购物而设计的，而是为每月朝圣而设计的——一个教育和娱乐的地方。 在墨西哥，一些大型超市设计有货架，便于叉车移动； 在下班时间，整个部分可以移动到商店后面的一个区域，在那里由一个团队补货——非常有效。 在南韩首尔的一些地铁站，人们可以找到带有照片展示的虚拟商店； 当您等待火车时，您会查看并在线下订单。
我们生活的地球需要我们做出更好、更明智的选择。 是时候对零售业和我们获取日常面包的方式进行一些基本的改变了。
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