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加国消费:知道了现代超市是如何设计的 你就能让菜篮子省钱和新鲜


 
(大中资讯/096.ca讯) 环球邮报发表了Paco Underhill 评论文章,他的最新著作是《我们的饮食方式:食品和饮料的美丽新世界》。
 
文章指出:我不是营养师,我不阅读美食博客,也没有专业烹饪过。然而,35 年来,我一直在全球 26 个国家从事杂货店的设计和管理工作。与所有有组织的零售业一样,有一个计划来管理商店的布局、货架上的物品、过道末端展示的物品以及每个标志的设计和位置。商人的目的是让你的注意力更久,从你的口袋里赚更多的钱。

今天你也许关心的话题:
 
自大流行开始以来,我们中的许多人都在网上进行一些购物。然而,店内购物仍然是购买杂货的主要方式。我们喜欢亲自挑选农产品和肉类。自 1930 年代发明以来,杂货店的基本设计并没有太大变化。通常,乳制品箱位于商店的右后角或左后角,以离前门最远的为准。目的是带你一路穿过商店。您进入的第一部分是农产品——商店中最赚钱的部分。该部分往往是戏剧性的。那个番茄在商店里看起来比在冰箱里更好。

 
想知道为什么在门口迎接我们的是鲜花或新鲜面包? 如果商店(或餐厅)可以让您的唾液腺发挥作用,那么您在购买时就不会那么自律了。小样品也是如此——目的不一定是让你买你尝过的东西,而是一个简单的事实,即尝试小样品的人往往会花更多的钱。他们知道我们 90% 的人都是右撇子,因此我们用左手推车,用右手捡东西。他们知道抱怨的因素——孩子们会倡导子在他们的身高差不多的货架上销售的东西。他们也知道存在合乎逻辑的配对:肉类区的烧烤酱展示并非偶然。大多数杂货店的货架位置是由上架费驱动的——大型食品公司支付的费用是为了让他们的货品保持在你的视线水平。效果肯定比向上或向下寻找好。 
 
我们购买的东西分为三个不同的类别。首先是我们列的必须购买的东西。其次是看到后认为应该在清单上东西——例如,前门巨大的百事可乐展示会引发这样的想法,比如“我的孩子们大学假期回家了。我是想让他们喝啤酒,还是百事可乐更好?”第三是冲动购买——饼干或莎莎风味番茄酱。
 
我的论点——正如一些人所指出的——是,如果我们了解商店的运作方式以及包装设计和营销的内容,我们就可以成为更聪明、更健康的消费者。特别是在大流行持续存在的情况下。
 
首先,获得更多的本地和季节性产品。如果可以的话,参观当地的农贸市场。如果您看到不认识的东西,就不耻下问。我发现了西瓜萝卜;它们现在是我最喜欢的冬季蔬菜之一。购买和食用距离您居住地不到 100 英里的东西对您有好处,对地球有好处,对您当地的农民也有好处。一月份,最新鲜的水果和蔬菜通常不在 Loblaws 的农产品区,而是在冷冻区。在农产品方面,这些蓝莓从秘鲁运来至少 10 天,而冷冻的蓝莓则来自安省,并在采摘后一两天冷藏。

 
北美的超市早就该进行改造了。我们需要减少(如果不消除)在包装中使用塑料和纸板。在世界其他地方这样做了——让我们在这里也这样做吧。随着 BOPIS 购物(buy online, pick up in store即在线购买,到店取货)的兴起,停车场需要进行更好的设计。一个简单的建议是改变取货流程:您预订取货时间,当您到达商店时,前往停车场边缘的专用免下车结构,您的订单将被装载到您的车辆中。
 
我们还看到了屋顶和集装箱花园的实验生产有机叶菜的;这样,从农场到餐桌的想法是以米而不是英里来衡量的。超市的屋顶变成了带有太阳能电池板的温室。运输集装箱的种植效果非常好,它们位于停车场未使用的边缘。
 
我们也可以从世界各地的杂货店借东西。 在意大利米兰,一家杂货连锁店开设了“cathedral for food”,这家商店不是为日常购物而设计的,而是为每月朝圣而设计的——一个教育和娱乐的地方。 在墨西哥,一些大型超市设计有货架,便于叉车移动; 在下班时间,整个部分可以移动到商店后面的一个区域,在那里由一个团队补货——非常有效。 在南韩首尔的一些地铁站,人们可以找到带有照片展示的虚拟商店; 当您等待火车时,您会查看并在线下订单。 
 
我们生活的地球需要我们做出更好、更明智的选择。 是时候对零售业和我们获取日常面包的方式进行一些基本的改变了。

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